聚英考研信息网整理了2014年暨南大学826食品化学考研真题，部分内容如下：

  一、名词解释（每题4分，共16分）

  1.常量（宏量）元素

  2.味觉相乘

  3.自由水

  4.高酯果胶

  二、填空题（每空1分，共24分）

  1.列出常见的两种生物活性肽                ，                    。

  2.pI值（等电点）大于7.0的氨基酸有                。

  3.面筋含有的两种主要蛋白质分别为                    和              。

  4. 焦糖熬制过程中，添加            可显著促进焦糖色素形成。

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