聚英考研网整理了2015年暨南大学826食品化学考研真题，部分内容如下：

  一、名词解释（每题4分，共16分）

  1. 微量（痕量）元素

  2. 味觉对比

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  二、填空题（每空1分，共24分）

  1. 列出常见的2种保健低聚糖                ，                    。

  2. 选出能降低水分活度的物质                （氨基酸、蔗糖、油脂）。

  3. 面筋含有的两种主要蛋白质，                    的分子量大于              。

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